「恆溫24度」　巧克力展修護過程曝光

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台灣史上第一次的大型巧克力特展，下個月初就要正式跟國人亮相！超過百件的作品，包括機車、小提琴等等，但有8成都因為運送過程受損，有的缺一角，有的少一塊，進入倒數計時，主辦單位趕緊找來專業修護團隊，8名來自大陸蘇州的師傅，每天持續16小時，拚命修，就怕巧克力會溶化白忙一場，修護室裡得控制在24度以下的溫度，還得準備2台除濕機，抽走多出來的濕度。

舀起一瓢大方淋，要修飛機，白巧克力變膠水，黏完還要快速降溫，純手工打造的巧克力飛機，從斷成兩截修到變完整，至少要花1天時間。巧克力師傅劉翔：「讓它變小一點，這樣正好讓它卡在裡面，這樣再加巧克力醬，比較好修補。」

邊刮還要邊對位置，栩栩如生的巧克力恐龍牆，就這麼修。劉翔：「損壞掉的就像這樣，全部放在裡面。」

台灣史上第一次大型巧克力特展，總共110件展品，從北京海運來，從機車到小提琴，展品80%都受損，蘇州來的巧克力修護隊，將近8名不到30歲的師傅，從早上睜開眼一直修到半夜，每天持續16小時才修得完。劉翔：「展場這裡是比較乾淨的，而且是密封的，螞蟻根本進不來，如果是有一些糖掉地上或是那裡，那就有可能有螞蟻過來。」

沒有螞蟻來搗亂，巧克力本身的糖度也要拿捏，同時必須放在24度恆溫地方，空氣濕度儘量降到50%以下，避免沒加防腐劑的巧克力，瞬間化掉。

想得到的，想不到的工具全派上用場，要讓巧克力和五顏六色的糖雕塑，維持最佳狀態，師傅們和時間賽跑，不拿十年手藝開玩笑。

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100627/8/2883u.html